Os fabricantes e manipuladores de alimentos têm que cumprir a legislação nacional e europeia em vigor, pelo que temas como controlo da qualidade, higiene, segurança alimentar e rastreabilidade são essenciais na sua actividade diária.


O controlo de qualidade serve quer para validar sistemas da qualidade quer para comprovar a qualidade de matérias-primas e produtos transformados e/ou acabados de acordo com parâmetros legislativos, de cadernos de encargos ou de fichas de produtos.

A segurança alimentar está relacionada com a presença de perigos associados aos géneros alimentícios no momento do seu consumo. A implementação do sistema HACCP (Análise dos Perigos e Controlo de Pontos Críticos - APCPC) e a formação do pessoal são os elementos fundamentais para a sua garantia. Para uma implementação eficaz do sistema HACCP é no entanto necessário que previamente as empresas tenham implementado as regras básicas de higiene ao nível das instalações, pessoal e produtos manuseados.

O HACCP tem como objectivo principal a garantia de que os produtos alimentares comercializados/disponibilizados aos consumidores finais estão isentos de contaminações (físicas, químicas, biológicas) que ponham em causa a sua saúde, sendo obrigatório desde 1 de Janeiro de 2006, segundo o Regulamento (CE) nº 852/2004 de 29 de Abril.

A rastreabilidade é a capacidade de detectar a origem e de seguir o rasto de um género alimentício ou de uma substância, destinada a ser incorporada em géneros alimentícios, ou com probabilidades de o ser, ao longo de todas as fases da produção, transformação ou distribuição, sendo obrigatória desde 1 de Janeiro de 2005, segundo o Regulamento (CE) nº 178/2002 de 22 de Janeiro. A correcta implementação de um sistema de rastreabilidade, tendo como elemento fundamental o lote das matérias-primas e dos produtos acabados, permite numa situação de necessidade de retirada do mercado uma acção coordenada, rápida e eficaz.

Por outro lado o controlo analítico de superfícies, mãos de operadores e produtos para além de obrigatórios são igualmente fundamentais à garantia da segurança alimentar e servem como prova da sua eficácia. A CALSEG dispõe de meios próprios de controlo expedito de monitorização por ATP e utiliza placas de contacto para fazer crescimentos microbiológicos. Relativamente às análises de águas, matérias-primas e produtos acabados recolhemos as amostras nos clientes e entregamos a laboratórios externos acreditados, com quem temos parcerias mais vantajosas para os nossos clientes.